Kurze Antwort: 1 g Eiweiß ≈ 4 kcal. Egal ob aus Hähnchen, Eiern, Linsen oder Whey-Isolat. Die gleiche Zahl auf einem deutschen Quark, einem polnischen Twaróg und einem amerikanischen Protein-Shake. Warum ändert sich dieser Wert nicht? Weil es keine Ernährungskonvention ist — es ist Verbrennungsphysik kombiniert mit Darmverdaulichkeit.
In BiteNote bekommst du einen Konfidenzbereich für die ganze Mahlzeit ("248–262 kcal, Confidence: high"), aber der Faktor 4 kcal/g für Eiweiß selbst ist konstant. Wert zu wissen, warum.
| Eiweißquelle | Energie aus Eiweiß (kcal/g) | Gesamtenergie (kcal/100g) | Eiweiß (g/100g) |
|---|---|---|---|
| Hähnchenbrust, roh | 4.0 | 120 | 22.5 |
| Vollei, roh | 4.0 | 143 | 12.6 |
| Magerquark | 4.0 | 71 | 12.5 |
| Linsen, getrocknet | 4.0 | 353 | 24.6 |
| Whey-Isolat 80% | 4.0 | 380 | 80 |
Den Faktor 4 kcal/g führte Wilbur Atwater Ende des 19. Jahrhunderts ein. Er verbrannte Lebensmittelproben in einem Bombenkalorimeter, maß die freigesetzte Energie und zog Verluste ab (unverdaulicher Anteil + Harnstoff aus dem Urin). Für Eiweiß netto ergab sich ~4 kcal/g — und diese Zahl steht in den USDA-Tabellen seit 1899. Sie hält sich seit über 120 Jahren, weil sie auf Physik beruht, nicht auf einem Trend.
Zwei wichtige Anmerkungen:
Brutto vs. netto. Das Bombenkalorimeter verbrennt die Probe vollständig und zeigt ~5,65 kcal/g für Eiweiß. Dein Körper verbrennt Eiweiß nicht vollständig — ein Teil des Stickstoffs wird als Harnstoff ausgeschieden (~1,25 kcal/g potenzielle Energie). Atwater 4 kcal/g ist bereits der Wert nach Abzug der Stoffwechselverluste. Das ist die relevante Zahl für die Ernährung, nicht 5,65.
Thermogenese von Eiweiß (TEF). Die Verdauung von Eiweiß kostet den Körper ~20–30% seiner Energie. Aus 100 kcal Eiweiß bleiben real ~70–80 kcal "verfügbar". Zum Vergleich: Fett TEF ~3%, Kohlenhydrate ~5–10%. Deshalb sättigen eiweißreiche Diäten besser als kohlenhydratreiche bei gleicher Kalorienzahl. Das Etikett zeigt das nicht — du siehst immer 4 kcal/g brutto.
Aus kalorischer Sicht — identisch 4 kcal/g. Der einzige Unterschied liegt in der Verdaulichkeit: Ei und Whey ~95–98%, Soja ~92%, Reis ~88%, Weizen ~80%. Für strikte Stickstoffkontrolle (Leistungssport, klinische Eiweißdiät) ist das relevant. Für tägliches Kalorienzählen: 1 g Eiweiß = 4 kcal. Punkt.
📸 → BiteNote: Hähnchenbrust gegrillt, 150g, ~248 kcal (235–262). Eiweiß ~33g = 132 kcal aus Eiweiß. Confidence: high.
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Ja. 1 g Ei-Eiweiß = 1 g Hähnchen-Eiweiß = 4 kcal. Der Unterschied liegt in der Menge an Eiweiß (Ei 12,6 g/100g, Hähnchen 22,5 g/100g), nicht in den Kalorien pro Gramm.
Nein. 1 g Whey-Eiweiß = 4 kcal. Eine 30-g-Portion Whey mit 24 g Eiweiß = ~96 kcal aus Eiweiß, plus geringe Reste aus Laktose/Lecithin → typisch ~110–125 kcal pro Portion.
Thermogenese (TEF). Die Verdauung von Eiweiß kostet ~20–30% seiner Energie vs. ~5% für Kohlenhydrate. Aus 100 kcal Eiweiß nutzt du real ~75 kcal. Das Etikett rechnet das nicht — es zeigt brutto 4 kcal/g.
DGE-Empfehlung: 0,8 g/kg Körpermasse, Sportler 1,6–2,2 g/kg. Für eine aktive 70-kg-Person sind das 112–154 g Eiweiß = 448–616 kcal aus Eiweiß. Bei einem Tagesziel von 2200 kcal nimmt Eiweiß ~20–28% der Energie ein. BiteNote zeigt das in /today.
Ändert kcal/g nicht — 4 ist 4. Es ändert nur die Menge an Eiweiß im fertigen Produkt durch Wasserverlust (rohes Hähnchen 22,5 g/100g → gegrillt ~31 g/100g, Wasser verdampft, Eiweiß bleibt gleich, Masse sinkt).
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